Каппа каррагинан 200 гр

Каппа-каррагинан - одна из популярных текстур молекулярной кухни, которая растворяется в горячей массе. Каппа каррагинан (Е407) - это природный полисахарид, получают из различных видов красной морской водоросли. Дозировка: 1-10 г/кг. Использование: залить компонент горячей водой и довести до кипения, периодически помешивая, по мере остывания масса будет густеть. При взаимодействии с кальцием образует плотные и хрупкие желеобразные структуры. С помощью пищевой добавки можно покрывать слоем желе готовые блюда. Достаточно на несколько секунд погрузить готовое изделие в раствор этого ингредиента, и тонкий слой желе покроет продукт, сверкая глянцевой поверхностью. Не стоит забывать, что каррагинан образует мутные, а не прозрачные гели. Используют при изготовлении мороженого, сорбетов, холодных желе, мармелада, увеличивает вес мяса. Каррагинан в сливках, твороге, молоке, йогуртах, сметане и молоке служит заменой жиров. Гели на основе каррагинана являются термообратимыми. В зависимости от концентрации каррагинана и катионов, температура гелеобразования плавления находится между 40 и 70 С. Каппа- каррагинан обычно образует жесткие и хрупкие гели, но с солями калия - упругие и эластичные. Благодаря различным комбинациям, можно получить требуемую текстуру. Текстура каппа - каррагинана колеблется от мягкой и хрупкой (тофу) до твердых (огурец) текстур. Гели на основе каппа - каррагинана не являются стабильными при заморозке. При разбивании в блендере каппа- каррагинан образует жидкий гель.